有機茶生產具有保育茶園生態及提供優質茶葉與健康安全茶葉等多功能價值，許多國家已將有機茶栽培列為農業的重要發展目標。有效擴增有機茶園栽培面積、開發更多實用性之病蟲害防治資料、克服氣候變遷、提高茶園經營效率與集團化栽培、降低人力及資材成本、製茶技術之改善、以及產品多元化和加強行銷通路，皆是未來推展有機茶努力的方向。

有機農業為不使用或避免使用化學合成農藥及肥料，利用農業自然循環機制，依循土壤性質及配合輪作制度，發揮農地生產力，儘可能降低環境負荷所採取栽培管理方式。

一、認證機構：
指中央主管機關或其審查合格之委託機關、法人，具有執行所定認證工作資格者。

二、認證：
指認證機構就具有執行「農產品生產及驗證管理法」所定驗證工作資格者予以認可。

三、驗證機構：
指經認證並領有認證文件之機構、學校、法人或團體。

四、驗證：
指證明特定農產品及其加工品之生產、加工及分裝等過程，符合「農產品生產及驗證管理法」規定之程序。 驗證機構是從事評審、發予證照的工作，而認證機構則是監督考核驗證機構的，如此驗證單位所發出的證照才具有公信力，也才能取信於社會大眾。

一、 土壤：
實施有機栽培茶園首先要做土壤採樣、並分析土壤重金屬是否過 重，如確認過量有受污染，則無資格做有機栽培。

二、 水質：
灌溉水水質要檢驗分析是否受重金屬或有機毒物質污染，確認水 質無受污染，茶園才能做有機栽培。

三、 茶園：
以選擇獨立茶園或集體茶園共同管理與製造，實施有機栽培較易成功。

四、 品種：
選擇抗病蟲害及抗旱能力強之品種，則需先培育強健樹勢，才可實施有機栽培。

五、 設施：
須有水源及灌溉設施，以供應茶樹水份養分吸收並可做生物防治之 用。若隔壁茶園無做有機栽培，則要有隔離設施如防蟲網或自然圍離，以防蟲害侵襲。

六、 理念：
要具有良心、耐心與信心的理念，來生產安全衛生的茶葉、並培育 土壤與自然生態平衡，力行節約能源與環境保護，達成永續的茶葉經營念。

有機茶在轉型期中間茶菁的製造會起伏很大、因剛開始茶菁會受到蟲害影響、無法製造清香包種及烏龍茶葉、就要找另外製造方式譬如紅茶、加葉龍茶、紅烏龍茶、綠茶等不同方式來製造茶葉。最主要還是要有優質的茶菁才能製造優質的茶葉。

今日我們把有機茶園管理栽培都做到很完美、最主要還是要把產品行銷才會賺錢、這才是我們的目標。所以有機茶有三個階段、產、銷、消、台灣的農產品有什麼樹葉會變黃金、那就是茶葉。要會行銷就要建立品牌、有品牌就會利用網路、廣告、展售會等多種方式來行銷。今日行銷要做到有效率及利益最主要還是要有好的品質。要有好的品質就要有優質的茶菁、要有優質的茶菁要靠栽培管理技術。總歸一句話就是要懂得栽培管理。

有機茶園茶芽的生長，最怕萌發初期的害蟲危害，因此若以每分地釋放基徵草蟲初齡幼蟲5000隻的釋放量，在茶芽初萌期釋放之效果較佳。另外在田間的生態管理上必須兼顧蜜源植物的種植，於茶園四周種植馬纓丹等草蛉成蟲的蜜源植物，可以增加草蛉成蟲留園的機會，在園中繼代代繁殖，提升害蟲、害蟎防治效果，以及增加茶園田間美化的多功能效益。因草蛉無法自行繁殖，需由人工培養成蟲、產卵放置茶園中增加效果。

雜草自古以來是農業上的一大問題，但如果能好好利用溫和柔性優勢草相來控制其他的惡性雜草的生存，如此可降低茶園雜草管理成本使茶園雜草管理更輕鬆。同時現代化農耕技術必須要建立生態資源保育利用觀念，提供一個生活、生產、生態的生物多樣性休閒產業環境，確保茶園生產永續經營。

茶因含有特殊之成分及生理功能，自古以來即為華人及世界各民族所喜愛，亦是我國一項重要的經濟產業。然而近年來因為消費市場的改變和國人飲茶量的激增，為提高作物之產量，農藥、化學肥料及除草劑的大量使用，導致土壤嚴重酸化，飲用水的重要污染源，也成為人們健康的潛藏殺手。有鑑於此，政府推動「有機農業先驅計畫」，隨著有機農法的推廣，有機茶是近來茶葉市場之新興產品，其標榜無農藥殘留，且不會因施氮肥過量致高量的硝酸鹽類進入人體變成亞硝酸等致癌物之形成，在有機茶與非有機茶主要成分的變化情形及其感官品質特性之比較上並不會影響一般消費群眾對茶的喜好程度，因此有機茶在品質及成分上與非有機茶並無明顯差異。

一般而言，想飲用有機茶的人大部是比較注重環保，或習慣享用安全衛生無農藥殘留農產品的人。有機茶的生產強調循環利用農產廢棄物，不施用化學肥料，不噴化學藥劑來防治病蟲害及雜草，雖然生技術的困難度較高而且又須取得有機茶認證，但茶農若加強行銷管理能，應是國產茶葉中既可與境外茶葉區隔，又具有競爭力的農產品，所以有機茶在台灣的生產是值得被鼓勵與推廣的。

烏龍茶適合從事體力勞動量較大的人、或者是有排便不順、擔心膽固醇過高、血脂數高、體脂肪過高的困擾的人。飲用烏龍茶加上運動，不僅助於瘦身及防癌，也可以常保持腦部的清醒及情緒平穩。 但要注意的一點是，任何一種茶都不宜喝過量，因為茶會產生過多胃酸，且也不宜空腹喝茶，市面上的罐裝茶恐添加化學香料、防腐劑及砂糖，建議喝用茶葉現泡的茶對身體較好。

一、小葉種紅茶
台灣目前栽種的小葉種茶樹多在春、秋、冬季採摘，而夏季因日照長，所製之綠茶、烏龍茶較苦澀，香氣不佳。但利用新烘培技術，這些夏季小葉種茶菁所製成之紅茶，不僅外觀條索緊結，茶湯水色紅艷明亮，香氣轉甜香或濃郁花香，滋味甘醇濃稠。因此，利用小葉種製成工夫紅茶將可期受到喜歡高品質紅茶族群的青睞。本廠技術由行政院農業委員會茶業改良場技術轉移。

二、紅烏龍
紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶之特色所創造的一種新興特色茶，屬重發酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色，即冷泡紅茶味，熱沖烏龍韻，推出後已受到消費者注目與喜愛。

三、台茶18-紅玉
台茶18號又名紅玉，屬大葉種，沖泡後除了亮紅的茶色外更具天然肉桂香及淡淡薄荷香，相當獨特，因此曾被紅茶專家譽為台灣特有之「台灣香」紅茶茶品。這種兼具香氣、口感的紅茶是非常適合單獨品飲。

四、認識『冬片仔茶』
一般茶園正常一年可依四季採收4、5次茶葉，茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但因為全球暖化的關係造成了冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為「春天來了」而讓茶樹又再吐出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片仔」或「冬片茶」。 「冬片仔」又稱為「六水或七水仔茶」，主要產地在中低海拔的地區。冬片茶由於生長於冬季，日照少、茶芽生長緩慢，茶葉品質優異，具茶湯清揚、甘甜醇厚、不易苦澀的特色，有別於其他季節所生產的茶，「冬片仔」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及媲美，有別於一般春、夏、秋及冬茶，為台灣具本土地方特色茶之ㄧ。

五、綠茶
綠茶類由於大部分是心芽嫩葉製成，要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味，嚴忌使用過高溫度的沸水沖泡，以免燙熟，產生燙熟味，最宜使用80。C左右沸滾後的開水沖泡；沖泡後切忌蓋壺久悶，即沖泡時間一到，應立即濾出茶湯，並將壺蓋打開，以免悶熟茶葉。綠茶的成分大部分是未氧化的化學成分，一旦沖泡後濾出茶湯，其所含的化學成分如兒茶素類及維生素C等很快氧化變色，因此應儘速飲用茶湯。

所謂佳葉龍茶（GABA–tea）就是一種含高量γ—胺基丁酸（γ—Aminobutyric acid）的天然茶葉新製品，γ—胺基丁酸英文簡稱GABA，所以佳葉龍茶又稱GABA茶，日本人習慣稱之為GABARON TEA，由於這種茶喝起來非常順口，所以日本人又稱為「順口茶」，又因喝了這種茶令人元氣十足、精神百倍、不易疲勞所以日本人又稱之為「打氣茶」，在中國大陸則稱為「金白龍茶」。佳葉龍茶具有良好的降血壓和解酒保健功效，很早就有許多研究報告證實，再加上佳葉龍茶由於加工簡易和製造成本低廉等特徵，因此在日本佳葉龍茶早已是商品化大量生產。 一般正常製造之茶葉，包括不發酵茶（如綠茶、煎茶、龍井茶）或部份發酵茶（包種茶、烏龍茶）及全發酵茶（紅茶），甚至後發酵茶（普洱茶）皆不含或僅含少量之γ—胺基丁酸，而佳葉龍茶每百克乾重至少含150毫克以上之γ—胺基丁酸，日本商品化之佳葉龍茶其γ—胺基丁酸含量標準是以150mg﹪（乾重）為最低標準，換言之，要達到商品化佳葉龍茶其γ—胺基丁酸含量至少需含150mg﹪以上。佳葉龍茶之發現，最早（1987年）是由日人津志田博士研究茶樹胺基酸代謝變化時，無意中發現，津志田博士發現當新鮮茶菁處於長時間嫌氣狀態（無氧發酵）下，會產生高含量之γ—胺基丁酸，由於γ—胺基丁酸具有良好保健功效，於是立即引發日本許多學者之重視與興趣，很快的日本於第二年（1988年）就開始積極進行如何製造佳葉龍茶之研究，同時並進行有關佳葉龍茶降血壓功效之動物試驗，而於同年日本就有商品化佳葉龍茶上市。

佳葉龍茶除了含高量之γ—胺基丁酸外，另一最大特徵為也含極高量之丙胺酸（Alanine）。一般正常製造之茶葉，由於皆在有氧的狀態下製造，所以含較高量的麩胺酸（Glutami.c acid）和天門冬胺酸（Aspartic acid），而只有極微量的丙胺酸和γ—胺基丁酸，但佳葉龍茶由於是在無氧狀態下進行長時間嫌氣發酵所製成，其化學成份剛好與在有氧狀態下製成之正常茶葉呈相反結果，即麩胺酸和天門冬胺酸明顯減少，而γ—胺基丁酸和丙胺酸則呈8～10倍的增加。經多年的研究，目前已證實佳葉龍茶中之γ—胺基丁酸，主要是由茶菁鮮葉中原來存在之麩胺酸轉變而來，丙胺酸則是由天門冬胺酸轉變而成，即：麩胺酸→γ—胺基丁酸 ,天門冬胺酸→丙胺酸。換言之，佳葉龍茶所含之高含量之γ一胺基丁酸和丙胺酸，都是由茶菁原料天然成份轉變而成，絕非外在人工添加之化學成份，所以絕對是一純天然的茶葉新製品。

比起其它茶類之製造(尤其包種茶和烏龍茶)，佳葉龍茶之製造可謂極其簡單又節省勞力與物力，不需昂貴加工設備、不需特別製造技術與經驗、不需花費龐大人力與物力、不需嚴密精心控制每一製造流程，這些種種優越條件使得佳葉龍茶之產製極具開發潛力。以目前本省現有之製茶工廠設備，只需再增添一套可充氮耐高壓之大型密閉貯存桶即可製造佳葉龍茶。然而佳葉龍茶之商品價值主要取決於其γ一胺基丁酸之含量，γ一胺基丁酸含量愈高者，其市售價格相對愈高，反之則愈低。由於目前本省所栽培之茶樹品種和田間管理主要是以產製部份發酵茶為主，其茶菁原料所含之全氮和胺基酸普遍甚低，因此要產製高含量之γ一胺基丁酸之佳葉龍茶較為困難。然而近幾年有許多更新更突破的佳葉龍茶產製技術被開發出來，這些新的製造技術不僅不需增加太多人力與物力，最重要的是可以大幅提昇γ一胺基丁酸之含量。目前這些新的產製技術包括
①先以0.3～0.6kW微波照射10～20分鐘，②以650～2500nm波長之遠紅外線照射50分鐘， ③添加麩胺酸鈉溶液0.1～0.2M法浸漬3小時，④採反復嫌氣好氣多重發酵法， ⑤上述幾種方法多重組合法等。
這些新的產製技術業已證實可以大幅提昇佳葉龍茶中之γ一胺基丁酸含量，若應用於台茶產製佳葉龍茶，應具有非常值得參考之價值。

高血壓號稱隱形殺手一直是我國十大死因之一，也是威脅國人健康並導致高死亡率之重要因子，据調查台灣地區有近400萬人口罹患高血壓。高血壓的成因非常複雜且未明，一般可分成兩類，一是可檢查得出原因並可根治之次發性高血壓（又稱續發性高血壓），一是檢查不出病因之原發性高血壓（又稱本態性高血壓），大部份的高血壓症皆屬原發性高血壓（九成以上），而一般中年以後所得之高血壓也幾乎都是原發性高血壓。高血壓之危險性除易併發腦中風導致高死亡率外，最大的威脅是易導致許多併發症，包括腦（出血、梗塞）、眼睛（網膜出血、水腫）、血管（動脈破裂、閉塞）、心臟（肥大、狹心症、心律不整、梗塞）及腎（衰竭、微血管硬化、尿毒症），由於原發性高血壓無法根治，僅能靠藥物或非藥物之長期控制，所以一旦罹患高血壓最大的麻煩就是必須長期抗戰。佳葉龍茶業已經許多科學試驗證實具有良好之降血壓功效，又由於是純天然製品，經雙盲試驗法証實絕無副作用，再者其化學成份與一般天然茶葉無異，所以絕對是一良好之天然保健飲料，而對一般正常人與低血壓雖患者，經試驗證實喝佳葉龍茶也無害，反而可保護腎機能之功效。佳葉龍茶除了可當做一般高血壓患者日常保健飲料外，另也可當做常人預防宿醉及解酒之用，又最重要的是，佳葉龍茶是一加工極其簡易及製造成本非常低廉的新型態保健茶（遠比傳統包種茶和烏龍茶之製造節省勞力與物力許多），所以應具有相當發展之潛力。